Köks- och Restaurangkurs -10

Förra Årets kull av elever i Köks- och Restaurangkurs 2009 har kvitterat ut sina Diplom efter en

intensiv veckas slit i kök och matsal. Vi har haft fantastikst roligt och gjort hur mycket som helst.

Värt att nämnas är långkoken på kalvben som tillslut blev en kalvfondsås, Fisksås på Piggvar, blåmusslor,

rotfrukter och vitt vin. Ripsoppa från grunden på 65 ripskrov, rotfrukter och rödvin.

Bakat bröd. Såväl ljust, mörkt, knäcke som Annelis ljuvliga Kanel-& Vaniljbullar.

Västerbottenpaj, granskottssorbet, långkok på lammlägg som blev en underbar personalmåltid.

Havtornsparfait, getoströdbetor, styckat ripa, kallrökt öring, putsat färskpotatis.

Provat viner; både röda och vita med timmar av teori och vad som passar till vilket i matväg.

Serverat gäster i Restaurangen med bravur.

Listan kan göras hur lång som helst på det vi hann med att göra på en vecka.

Hur duktiga elever som helst.

Missa inte 2010 års kurs!

Läs vidare nedan

Köks- och Restaurangkurs 2010

Välkomna till en annorlunda kurs som ger dig en unik inblick i restauranglivet.
Kursen vänder sig till dig som är mycket matintresserad och tycker om att laga mat och som vill få en inblick i restauranglivet.

Glada amatörer helt enkelt. Inga större förkunskaper krävs.

Vi anpassar momenten efter dig som elev.
Kanske som en annorlunda semestervecka. Eller ge bort i födelsedagspresent till någon som fyller jämnt.

Under en vecka så deltar du i den verkliga skarpa restaurangdriften. Varvat med teoripass.
Veckan delas in i olika moment.

Kök och matlagning
Här får du vara med och lära dig matlagning från grunden med lokala och regionala råvaror.

Koka fond och göra såser och soppor från grunden.

Baka bröd.

Förberedelser och slutsteget när maten skall gå ut till gästen.

Ja, alla förekommande sysslor.

Servering
Vara med i serveringen och lära sig matsalsarbetet
Här får du vara med om att duka upp matsalen. Att göra en ”mice en place”.

Lära dig om vin och andra till maten passande drycker. Vinprovning och allmän vin kunskap.

Hur man öppnar vinflaskan inför gästen, hur man dekanterar ett vin.

Gäst
Några kvällar agerar du gäst i matsalen och äter en tre rätters måltid som vi andra slitit

med i köket och kamraterna i kursen serverar dig vid bordet.

Fritid
Det blir också någon dag ledigt (om man vill) med möjlighet att komma ut i Borgafjälls vackra natur.
Kanske fiska upp någon fin röding till middagen.

Praktiska detaljer om kursen.
Kursdatum: Vecka 28, år 2009. Lördag 4 juli till lördag 11 juli.
Boende:  i våra fina stugor.
Måltider:  frukost, fika och smörgås samt middag ingår.
               Minst två gånger äter du som gäst tre rätters à la carte middag.
Plats: Borgagården i Borgafjäll
Pris:   4.595:- 
Anhörig: Vill man ta med sig någon som inte går kursen så betalar den personen 1.500:- för boendet. Måltider och drycker tillkommer.
Kursledare: Per Wahlgren
Delägare av Borgagården, med bland annat en bakgrund som driftsansvarig för Grythyttans Gästgivaregård åt Carl-Jan Granqvist, Restaurangchef på Leijontornet (då en stjärna i guide Michelin) ansvarig för Restaurangakademien i Stockholm. Kockutbildad i Sverige och Frankrike. Vinansvarig på ICA Meny Restaurang.
Anmälan: Anmälan är bindande och görs på telefon 0942-420 22 eller e.post post@borgagarden.se  Antalet platser är begränsat till 5 personer för att alla skall hinna göra alla moment… ”först till kvarn” gäller.